虾青素

虾青素：

英文名：Astaxanthin，AST

天然食物来源：蟹、三文鱼、龙虾、鳟鱼、藻类、酵母

简 介：

虾青素，又名虾黄素，属于胡萝卜素的非酸性氧化衍生物，分子式为C40H52O4。虾青素是一种橘红色的脂溶性色素，所以溶于大多数的有机溶剂中。

但虾青素极不稳定，在空气中容易氧化成半虾红素和虾红素。除此之外，它对于光和温度也十分的敏感。虾青素可以分为左旋、内消旋和右旋三种异构形态[。

左旋形态（占25%）：一般为人工和天然形态。藻源的虾青素是100%左旋结构，具有最强的生物学活性。

内消旋（50%）：有部分的抗氧化活性

右旋：一般为酵母菌源（红发夫酵母（phaffia rhodozyma），有部分的抗氧化活性。

合成的虾青素全部为游离态，而红球藻虾青素与脂肪酸结合，主要是以单脂类形态为主，其次为双酯类型，只有5%左右的虾青素为游离态。这个可能是造成产品中稳定性出现差异的原因[2]。 虾青素在人体或哺乳动物中是无法合成的。必须靠摄入蟹、虾等含有虾青素的食物中获取。